北海道の産地直送、毛がに,タラバガニ,ズワイガニ,あぶらがに,いばらがに

北海道の市場には、たくさんの活きた蟹が水揚げになります。 蟹を見るときは、まず産地、蟹の全体的な色目を見ます。 毛がに、タラバガニでも、その時によって、色目が微妙に違うのです。 色目によっていい物、そうでない物があります。 北釧水産では活きた蟹だけを仕入れていますが、市場では活力（生命力）があるあるように見える蟹も、輸送途中で急に元気がなくなったりするものもありますのでたくさん入荷になる元気な中でも、最も生命力が溢れている蟹を仕入れています。 またタラバガニ（本タラバ）は、微妙に足の長いタラバや甲羅が足の割合に比べ、ぷくっと大きいタラバなど、一般の人が見ても全くわからないような違いもあります。 一見には何も変わらないように見えるタラバガニですがだからこそ、蟹屋の目利きがひかります。 蟹の違いについてですが、繊細で甘みたっぷりの毛がには蟹みそも本当においしいですよね。 蟹はその季節によって身入れが変わりますが、毛がにの場合は身が少ない時は蟹みそも少なくなります。 しかしながら脱皮後、身入れ７割〜８割くらいの時期の毛がには蟹みそこそ期待できないものの、かに身の甘さは最高でとてもおいしい時期でもあります。 蟹漁師さんや、蟹に携わっている人たちは「身を食べるんだったらこの時期が一番甘くておいしい」と口を揃えるくらいなのです。 甲羅に蟹みそが入っていない時期の身入れ７、８割の毛がにから、蟹みそが少しずつ入ってきて、堅かに（身入れ９割以上の蟹）になるまでの毛がにの事を、当店では「夏毛がに」と呼んでいます。 また冬は、太平洋沿岸で毛がにが水揚げになりますが、身入れがほぼ100％、蟹みその割合が一番多い時期になります。 この頃水揚げになる毛がにの事を当店では「寒毛がに」と呼んでいます。 「夏毛がに」も「寒毛がに」もそれぞれのおいしさがありまして私どもは、それぞれの時期のそれぞれのおいしさをお楽しみいただけたらと考えています。 同様にタラバガニにや花咲がにもつきましても同じ事が言えます。 その時期の蟹の特徴を生かして、最高の旨さを引き出すような絶妙な塩加減、これは毎日毎日、真摯に蟹に向き合っているからこそできることだと思っています。 話は変わりますが、蟹の王様と言われている「本タラバガニ」 その本タラバガニに、似ている蟹があります。 知るひとぞ知る、「あぶらがに」と「いばらがに」です。 ちょっと前まで蟹のプロの間では「あぶらタラバ」「いばらタラバ」と呼んでいたのですが、その名のとおり、姿も味も本タラバガニにとても似ているおいしい蟹です。（呼び方、表記の仕方が変わりました。） あぶらがには本タラバガニより味にコクがあります。 いばらがには本タラバガニよりあまみがあります。 どちらも本タラバガニのおいしい部分も持ち合わせています。 いばらがには、茹であがりの色がオレンジに近い色ですのでタラバガニとの見分けはつきますが、あぶらがには、茹であがりの色が本タラバガニと間違ってしまうくらいとても似ています。 あぶらがにと、いばらがに、たとえば一般の方に目隠しをしてもらってお召し上がりいただくと、本タラバガニと思ってしまうくらいです。 味はとても似ていますが、それぞれに個性があってとてもおいしい蟹。 ただ単に味が似ている蟹という感じではなく、主役になれる「あぶらがに」「いばらがに」それぞれのおいしさを発見してみてください。

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	活毛ガニ　：繊細なかにの身と、みずみずしい甘さ、そしてかにみそのおいしさは毛がにならではですね。大釜でゆでるその毛がには、「塩加減と甘味が最高のバランス！」と大変喜んでいただいておりますご贈答にも大変喜ばれている逸品です。当店は蟹のご発送の際は必ず、お刺身の仕方、茹で方のレシピを同封しております。お刺身は、そのままはさみで殻を切り取ってもいいのですが、沸騰したお湯の中へ、殻のまま5秒ほど入れてさっと取り出します。そうしますと、簡単に殻を切り取る事ができます。その後、氷水で冷やしてください。パッと花が咲いたら出来上がりで。またお湯の中から取り出すタイミングが重要です♪決して茹でてしまわないようにご注意くださいね！。
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	活本タラバガニ　：キングオブタラバの名の通り、その圧倒的な存在感の大きさと旨さで、蟹好きの舌をうならせ続けている本タラバガニ。北釧水産では北海道各地で水揚げされた蟹を、目利きの仕入れ人、神山（自らが浜へ出向き、特に厳選した身入れのよい、元気な本タラバだけを仕入れております。これぞ活の醍醐味ですねぷりっぷりの太い本タラバガニを、わさび醤油につけて豪快にいただきますと、思わず「あま〜〜いっ！」とうなってしまうほどのおいさです。また、活きているとお刺身にするのが大変？大丈夫です！お届け時に「お刺身の仕方のレシピ」をお入れいたしますのでご安心ください。
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	花咲がに　：蟹通の方にはおなじみの花咲がに。活、茹でたては今しか食べれない！ジュウシーぷりぷりですっ！花咲がには1年の中でとても漁期が短い為、茹でたてを食べる事ができるのは、限られた期間だけです。その濃厚な旨みと溢れ出す蟹汁は、蟹通の皆さまが待ちに待った感動の旨さ、言葉に出ない美味しさです。「活」（生きたまま）VS「職人の朝ゆで」どっちにする？この度の花咲がには、「活」（生きたまま）でもお届けできますのでご自宅に居ながらして、”あつあつ”茹でたての花咲がにをお召し上がりいただけます。茹で方レシピも同梱いたしますので、どなたでも簡単に美味しく花咲がにを茹であげることができますまた絶妙な塩加減で茹で上げた職人の朝茹でもお届けできます。どっちを選ぶか迷ってしまう美味しさです。
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	茹でいばら足　：知るひとぞ知るいばらがに。姿、形、大きさ、そして味もタラバガニに似ています。全体に活きている状態の時は茶色、ゆでると鮮やかなオレンジ色になります。本タラバガニに比べて足が若干長めです。いばらがには味は本タラバガニによく似ています。特に甘味があってとてもおいしい蟹なんです。当店ではとれたてのいばらがにを直接、水揚げされている市場まで行き、買い付け極選し（極上の選別）茹で職人が絶妙な塩加減とタイミングで 茹で上げております。ゆでたいばらがにの足はとても甘味があり、ぷりぷりとしてジュウシーな味わい。自然解凍後、そのままお召し上がりいただけます。また焼きがにで食べるのもとてもおいしいです。
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	キングオブタラバ　の名の通り、その存在感の大きさで蟹好きの舌をうならせ続けている本タラバガニ。北釧水産では水揚げされた蟹を、目利きの仕入れ人、北釧水産の厳しい目で選ばれた、身入れのよい、元気な本タラバを仕入れております。その厳しい選別眼は時として、浜関係者の人にも「北釧水産さんぐらいきびしい選別して出荷している蟹屋もいないよ。」と言わしめる程。そんな目利きの選んだ本タラバガニを熟練のゆで職人が絶妙な加減で一度に大量にゆであげる本タラバガニはそれぞれに旨味がゆきわたり、タラバガニの豪快さ、醍醐味を味わえると共に、蟹の旨味エキスがジュワ〜〜っとして繊細なそのさじ加減蟹を知り尽くした、生粋の蟹屋だからこそなせる技なんです。
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	今年もかにしゃぶ　の季節がやってきました。昨年度は5.6トン、なんと22万4千本もご注文いただきました、ずわいがにのかにしゃぶ。圧倒的なご支持をいただきまして、ほとんどの方がリピートしていただいている、大人気のかにしゃぶは「ふわっとして甘い！」最高においしいかにしゃぶです、心も体も温めてくださいね！ずわいがにのしゃぶしゃぶは、お届けの時にはすでに殻がむいてありますので、昆布でおダシをとってお好みの野菜（白菜、豆腐、きのこ類、ねぎ、くずきりなど）を入れて、そのまましゃぶしゃぶするだけ！
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	焼きタラバガニ　：豪快でぷりっぷりな焼きタラバ用の豪快でぷりっぷりな焼きタラバ用の本タラバガニ足が入荷いたしました。目利き人神山（兄）が稚内や根室の港まで直接行き、たくさんのタラバガニの中から、その選別眼は「北釧水産さん程、選別に厳しいかに屋もいないよ」と浜関係者に言わしめるほどです。元気いっぱいのタラバガニは、生きているうちに足の状態にし即、急速冷凍。その太いタラバガニを炭火で焼くと「あ〜あ〜〜っ。かに汁が溢れる〜〜！！」「あつっ、あつっ、はふ〜〜。」「あま〜い！ぷりっぷり！」
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	活きている鮮度がいい本タラバガニ　をしゃぶしゃぶ用にしておりますので、タラバガニのしゃぶしゃぶのふわってとして、甘みたっぷりの美味しさがお口いっぱいに広がり存分にご堪能いただけます。実は、このたれがまた絶品なんです！今回のセットにもれなくお付けしております当初、このたれはずわいしゃぶのギフトセット用だけに入っていたものですが、「たれも最高！」といううれしいお声をたくさんいただきまして、現在はたれも別途で販売させていただいている大好評のたれなんです。これは普通のちり鍋などのポン酢 たれとは全く違い、すっぱさがほとんどなく、どちらかというと、かに酢に使うたれに近い、少し甘味のあるたれなので、かにしゃぶがよりおいしく召し上がっていただるたれなんです。
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